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笛声不用猪油不用烤箱酥脆的一塌糊涂的绿豆饼年

发布时间:2020-09-17 10:57:32 编辑:笔名
不用猪油,不用烤箱,酥脆的一塌糊涂的绿豆饼,年纪大了就好这口

不知道有没有跟我一样的朋友,对什么网红糕点不感冒,就想吃老式的糕点,像老式的鸡蛋糕,老式的面包,老式的各种酥饼。今年天热的时候,我时不时煮点绿豆汤,做几个清凉的绿豆糕,家里还蛮喜欢的。最近正在捯饬苏式月饼,就突然想到要不做个酥皮的绿豆饼好了。

by 小豆包的吃货妈

记得小时候学校大门口就有卖,5毛钱一个,外皮酥酥软软,一咬还会掉渣,内陷又很细腻,不是很甜,吃1个可以开心一整天!平常只能省下零花钱去买,周末或者要考试,家长就会买很多,我就不吃饭光吃绿豆饼,吃多了又上火,嘴皮都破了,哈哈,想想那个时候还真的是开心啊,也不用担心长胖,就是开心地吃吃喝喝。

现在即使想吃啥就可以买啥,但是年龄渐长,身体也有些小毛病,吃什么都得克制些,像绿豆酥饼这种高油高糖的点心,也只能偶尔解解馋了,也就自己做的,还能稍微多吃几个。所以这里把这个绿豆酥饼的详细做法给你们,对比了好几个达人的菜谱,还是这个最为详尽,图片很清楚,想学的肯定能看明白。

菜谱自豆果美食认证达人卖糕的猫JANE

食材准备

把材料先称量好,方便操作,也不会慌乱,要养成这个习惯哦。

水油皮:中筋面粉200g,玉米油(可用猪油,更酥化) 45g,水95g,细砂糖 35g

油酥:中筋面粉(低中高筋都可以)110g,玉米油(可用猪油,更酥化) 45g

馅料:无皮绿豆 250g,细砂糖110g

小贴士

1、如果是熟手的朋友可以把中筋面粉換成低筋,更酥化。

2、用植物油做出来的酥是酥脆的,嘎吱嘎吱的,不像是用猪油,入口即化的口感。如果可以吃猪油的,建议用猪油,因为猪油是纯油脂,更酥松,松化。

制作水油皮

这里是用的厨师机,手揉也是可以的,材料的量都一样,就是累点

1、将水油皮面粉过筛到厨师机筒内,把油,糖,盐和三分之二水加进去。

2、用1挡搅拌到没干粉状,转快速打至光滑,剩下的水看状态加,面团光滑不粘手,不粘缸就可以不用加了。起缸后稍微揉光滑。

3、用保鲜膜包好,防止表面干燥,醒20分钟。

制作油酥

1、把面粉过筛入盆中,加入油。用筷子,往同一个方向搅拌,搅成下图这样的沙粒状

2、揉成面团, 用保鲜膜包好,防止干燥,醒20分钟。

3、脱皮绿豆洗净,提前一晚浸泡好一定要提前一晚浸泡,蒸出来的绿豆才够粉,隔水蒸30分钟,蒸到软烂,用手一捏即散就可以了。

4、把蒸好的绿豆放在搅拌机中,打烂后倒出来。用勺子压成泥也可以,会有颗粒感,看个人喜欢啊

5、趁热加入砂糖。我这里用的是粗砂糖,建议用细砂糖,容易溶解揉均匀,用保鲜膜包好,备用。

包馅

1、把水油皮取出,稍微揉两下。在面团中间挖个洞,双手慢慢地把面团撑大,揉粗细均匀,掐断。

2、在桌上搓均匀,把面团分成16份,约20g一个,取出油酥搓长,同样分成16份,约10g一个。

3、取一个水油皮,包入一个油酥,用虎口按压,收口一定要收紧

4、收口朝上,擀成椭圆形。从上往下卷,或从下往上卷。把卷好的面团排好,收口朝上。

5、取出第一个,收口建起了一大批涵盖餐饮、零售、住宿、建材、教育、金融等领域的三产项目朝上,擀长。从一端卷起来。卷成下图这样。

6、卷好的用保鲜膜包好,防止干燥,用一个取一个,收口朝下。

7、将绿豆馅分成约30g一个,取出一个面团,收口朝下,用手掌压扁,擀成边缘薄中间稍厚的面皮,反过来光滑面朝下,包入绿豆馅,用虎口收口。收口一定要捏紧。用掌心轻轻压扁。

煎(烤)绿豆饼

在电饼铛中扫层薄油,把酥饼放入,合上,慢火煎3分钟,打开翻面。煎到两面金黄,用铲子轻压中间,稍微鼓起,就可以了。

小贴士

这里我没有电饼铛,所以用平底锅,单面煎,比较慢,煎的时间比较长,难熟,油也用得多点,如果用电饼铛只需要涂薄油就可以了。建议用电饼铛或者烤箱。

烤箱的话,180度烤35分钟,在15分的时候翻面,两面中间烤上色就可以了,如果家里有多一个烤盘,可以把烤盘压在上面烤,就可以省去翻面步骤,出来的形状更好看。

烤箱版

上面这张图是用烤箱烤的,没有压烤盘烤,所以会有点微隆。

本文相关词条概念解析:

烤箱

烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器,分为家用电器和工业烤箱。家用烤箱可以用来烤制面包、披萨、蛋挞、小饼干、蛋糕等实行分散养殖兼顾集中连片甜点,还可用于做烤箱菜、烤肉、烤海鲜等美食,做出的食物通常香气扑鼻。工业烤箱,为工业上用来烘干产品的一种设备,有电的、有瓦斯的,又叫烤炉、烘干箱等。

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